麦当劳中国开创者之一蔡惟迁先生莅临我院开设讲座

　　3月23日至28日，学院特邀蔡惟迁先生为我院MTA研究生以及本科生开展专业课程专题讲座。蔡先生是中国连锁快餐业的资深专家，参与中国第一家麦当劳：北京麦当劳食品有限公司全过程的筹建工作及150间中国麦当劳的拓展。在职期间曾任中国烹饪协会快餐专业委员会副主任、北京饮食服务协会副主席等职，拥有丰富的餐饮业运营和管理决策经验，现任中国烹饪协会快餐专业委员会专家组顾问，参与协会及咨询公司专业研讨，为国内众多餐饮企业及高校提供管理和咨询服务。
　　在以“根植企业文化，创建管理体系——连锁快餐业发展讨论”为题的讲座中，蔡先生从中国餐饮的现状说起，以丰富的知识与经验为同学们介绍了快餐业的发展及商业模式，他认为快餐业是社会进步与经济发展到一定阶段的必然产物，是“烹饪的工业化”。能在50年时间内从一家停车场边早餐小店发展成为世界500强公司并作为道琼斯工业平均指数成份股中唯一的餐饮业公司，麦当劳的成功之道值得我们研究和借鉴。
　　在人力资源管理的专题讲座中，蔡先生列举了世界上知名的长寿公司，从中总结管理之道，指出“以人为本”的企业文化、重视优秀人才的选拔与训练、重视员工发展的长远计划以及提高员工在工作中的满足感是这些企业的共同特征。相对而言，中国目前的民营企业平均寿命不足3年，北京每年有四分之一的餐厅倒闭或重开，餐饮业员工离职率普遍高于其他行业，这些都是人力资源管理不足的突出表现。而麦当劳在人力资源管理方面的一些有益经验可以给予我们不少管理灵感和启迪，其独特而鲜明的企业文化、具有竞争力的一整套薪酬福利体系、为员工提供清晰而有动力职业生涯发展之路等等，这些对于当下的中国餐饮业乃至服务业的人力资源管理都具有很好的借鉴意义。
　　在互动环节中，蔡先生与同学们进行了亲切的交流，回答幽默睿智，现场气氛热烈。其中蔡先生特别纠正了大家对快餐的认识误区：当被问及快餐是否是“垃圾食品”时，蔡先生认为快餐仅是一种用餐方式，而食品本无垃圾之说，食物会否变为垃圾取决于人的生活习惯，是否做到量出为入，根据生理需要选择食物并保持进食量与运动量平衡是可取的健康之道。
　　此外，蔡先生还为同学们介绍了快餐连锁店的选址以及投资问题。通过这一系列的专题讲座，同学们对中国快餐业的现状及快餐连锁店的经营管理有了更多的了解，学到了新知识，拓宽了行业视角，也得到了思考的灵感和启迪。希望同学们能够以所学的知识联系实践分析以及解决问题，通过学习借鉴国际先进的管理理念和经验，对我国旅游企业的发展之路多加思考。