旅游学院酒店管理系师生代表前往北京考察高端酒店餐饮业发展情况

2024年7月5日，中山大学旅游学院酒店管理系曾国军教授、杨云副教授、兰俊棒副教授、钟淑如副教授、李春红助理教授等师生一行前往北京，对建国饭店、京伦饭店、亚朵酒店、王府半岛酒店以及程府宴餐厅进行实地考察，并与首旅集团进行了座谈。此次活动旨在了解北京地区高端酒店与餐饮业的经营特色与生存状况，与旅游业领军企业深入交流，探索未来产学研多方位合作的机会。

7月5日上午，师生代表一行调研了位于东长安街的建国饭店与京伦饭店。北京建国饭店1982年开业，是中国第一家合资酒店，在其有限的空间中开辟出了独特的园林风格。建国饭店副总经理为考察组详细介绍了酒店的历史沿革、园林设计、餐饮配套以及客房布局等情况。在八十年代的北京，建国饭店最早引进了外方管理团队，改变了之前国营饭店的服务方式。

在调研中，考察组详细询问了建国饭店在暑期的接待情况与经营状况，发现作为国企酒店，建国饭店承担了众多重要会议接待任务，但是临近长安街的特殊位置也给其扩建和客房装修带来了一定限制。交流结束后，建国饭店副总经理向考察组赠送了关于建国饭店的珍贵历史资料。

一行人随后考察了与建国饭店比邻而居的京伦饭店。京伦饭店也是北京开业最早的四星级合资酒店之一，在2006年重新装修，酒店客房整体风格更偏日式。酒店客房部主管为考察组详细介绍了行政楼层不同房型的设计，以及作为商务酒店如何改造床型以兼顾部分带孩出游家庭客人需求。

客房调研之后，京伦饭店餐饮总监为考察组讲解了位于酒店中的北京菜餐厅情况，以及餐厅中婚宴、公司聚餐等各类宴席的安排。期间，考察组与餐饮部总监就餐厅的新中式风格装修以及京菜的分类进行了探讨，包括在餐饮行业普遍业绩下滑时期，京味菜如何通过菜式的灵活搭配实现丰俭由人，应对餐饮业需求挑战。

随后，考察组与首旅建国的管理层进行了深入座谈。首旅建国姜晓明总经理为考察组介绍了母公司首旅集团的发展历程与五大战略业务单元的组成，并对首旅酒店集团的三大业务单元即负责高端酒店的首旅建国，中高端的如家商旅以及三亚南山景区进行了详细说明。

双方就南北方酒店服务风格、国企酒店的管理难题进行了探讨。考察组了解到首旅酒店集团对于酒店管理毕业生的强烈需求和重视，双方就如何更好地培养适应市场需求的高素质酒店管理人才进行了建设性的讨论，挖掘了中大旅游学院与首旅酒店集团在管理案例、学生实习、就业推荐等方面的合作潜力。

中午，考察组前往由中山大学旅游学院MTA项目优秀毕业生张清宇任总经理的程府宴餐厅调研。程府宴是由中南海前总厨师长程汝明先生及其外孙刘键先生所创，汇融了八大菜系精华，独成一派的红墙筵席菜。考察组深入了解程汝明先生生平以及红墙菜的由来与典故，并与总经理讨论了高端餐饮业的会员制经营等问题。

下午，考察组一行了毗邻北京国贸CBD的亚朵S酒店。酒店从原本的商务写字楼进行改造，以日式的侘寂风格，佐以阅读空间和一层的寂川米其林餐厅，在繁忙的国贸区域营造出独特的隐奢氛围感。酒店主管带领考察组参观了酒店的阅读空间以及不同的酒店房型，并介绍了暑期的家庭出游订房情况。

考察组的最后一站是北京王府半岛酒店。王府半岛酒店前身为王府酒店，在2006年7月整体装修后更名为王府半岛酒店，现由半岛酒店集团管理。作为北京高端酒店的代表之一，酒店一楼设有多家奢侈品品牌门店，酒店自带一家米其林法式餐厅与新中式餐厅。酒店房间内的摆设、壁画以及法式餐厅中的餐具皆由艺术家合作设计。

在调研中，酒店前厅部经理引领考察组参观了酒店不同等级的豪华套房，并且对套房中为商务客人准备的多种电子办公设备如打印机、电子操作屏等进行了详细的解说。同时，王府半岛酒店套房中为了保证客人的隐私感而设计的独立小门厅也领考察组印象深刻。

在调研中，考察组就酒店职业女性的晋升通道、酒店的员工福利保障以及高端酒店之间的客源竞争等问题与前厅部经理进行了探讨。

此次实地考察调研加深了旅游学院师生对北京高端酒店市场的了解，也认识到高端酒店与餐饮在市场开拓、人才培养、业务更新等多类型实践中面临的具体难题。酒店管理系考察组通过与多家酒店管理方的深入交流，为未来进一步的产学研合作以及有的放矢的酒店管理人才培养夯实了基础。